夏の懐石料理　自慢のメニュー

2010年6月の夏の旬の懐石料理、お料理乃村の自慢のメニューをご紹介します。天然鮎や湯葉豆腐など。

【先付】水無月豆腐豆いろいろ山葵柚子

豆乳と生クリーム含め煮にした湯葉を寄せた物に小豆、赤隠元豆、ひよこ豆、レンズ豆、鶉豆などを上からのせて頂きます

この時期の本鮪は香りと優しい脂を楽しみます。鮪好きは冬の鮪より初夏の鮪を楽しみます。
石垣貝はとり貝に形はにていますが、剥くと白く歯ごたえがよく肉厚で甘いです。
夏場の白身と言えば鰈があがります、そのなかで目板鰈は貴重品です。

天然鮎は内臓が美味しいです、苦みの中に甘さがあり香りも天然物だからこそ。
まだ小鮎なので頭から食べられます。

磨き鰊は小骨が多く苦手な方も多いかと思いますが、料理屋さんはひとつひとつ丁寧に小骨を抜き皮目に霜降りをして、蒸し缶に昆布をひき鰊を並べて又昆布を上からも乗せてあまからの出しを張り、２時間蒸します。
これだけてまひまかければ美味しくて当然。
料理屋さんの見せ所です。

くろ梅貝はやや香りが強く肉質も弾力がありあまからに焚くと美味しいです。